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荆楚风物志|白花菜,安陆人乡愁的味道

2022-09-28 00:00:44 500

摘要:极目新闻记者 陈勇通讯员 程荣东 杨鹏程眼下,安陆不少地方都在抢着收获白花菜。这种开着白色小花的植物,在外地更多的是作为观赏。而在安陆却是独特的蔬菜品种,成了安陆人魂牵梦萦的乡愁味道。9月13日,极目新闻记者在安陆城区随便找了一家餐馆,让服...

极目新闻记者 陈勇

通讯员 程荣东 杨鹏程

眼下,安陆不少地方都在抢着收获白花菜。这种开着白色小花的植物,在外地更多的是作为观赏。而在安陆却是独特的蔬菜品种,成了安陆人魂牵梦萦的乡愁味道。

9月13日,极目新闻记者在安陆城区随便找了一家餐馆,让服务员推荐一下当地的特色菜,一道白花菜炒肉如愿出现在餐桌上。白花菜多是腌制成熟后用来炒菜,白花菜炕蒸肉、炒肉末、煎鸡蛋饼,以及作为调味菜加入其他菜肴中。腌制后炒制的白花菜色泽黄亮,清香扑鼻,尝一口有点微酸,却没有传统的酸菜那么强烈,激发起无穷的食欲。

见记者拍照,一旁的服务员满脸自豪:“这可是我们安陆才有的。吃完大鱼大肉的油腻后,再吃上几口这个白花菜,清爽、解腻,回味无穷!”

安陆栽培白花菜的历史悠久。早在康熙年间,《安陆县志》就有记载:“白花菜,夏月开小白花,可为齑,香味绝胜,有红梗白梗两种,红梗尤美,他处皆不及亦土性异也。”白花菜在安陆各地均产,以府河、漳水两岸味道最为纯正。

仔细观察,白花菜叶子边缘有细锯齿,细茎上毛茸茸的。“别看它小,但是长得很快,两个月左右就能开花。” 在安陆市巡店镇文刘村,村民刘忠传在地里忙着收获晾晒白花菜。

“这是第二茬,前一段时间天气热,白花菜长得好。镇上的唐宋食品公司1元/斤保底价收购。”他种的第一茬大棚白花菜,卖了上万元。

在安陆市巡店镇,几乎家家户户都会种植白花菜。在这里,白花菜不择地势,不择环境,只需要一颗种子,施一点农家肥,把土地翻耕一下,也不需要多深,白花菜就可以茁壮成长。

秋天是白花菜的收获季节。这时候,巡店镇的农家,家家户户腌制白花菜,洗盆净瓮备盐磨刀,采摘、洗净、晒;切碎、盐腌、密封,一般三天即可食用。

20多年来,每年的5月和7月,刘忠传家的几亩田都会种上两茬白花菜。“原先,自己骑着三轮车去集市上散卖,卖不出量,也保不了价。虽然安陆人都爱吃,但是种的人也多。”

2001年,唐宋食品有限公司定向收购农户种的白花菜,还给了保底价1元/斤,给种植白花菜的农户吃上了“定心丸”。

鲜白花菜早期收购价格是2-2.5元/斤,中期则跌到了1-1.2元/斤。冲着这个差价,今年,刘忠传迈出了一大步——背着老伴拿出压箱底的4万块钱老本,尝试着建了4个大棚种白花菜。抢鲜上市,卖了个好价钱。

由于腌制的白花菜拥有独特的香味,口味受地域限制明显,仅在湖北地区受到青睐,广东沿海及其他中部地区,市场有待挖掘。

2012年,元畈食品落户安陆巡店镇,作为安陆白花菜加工行业的后起之秀,打破了这一产业僵局。2019年,元畈食品开发出新产品——白花菜梅干菜,一下子成功打通白花菜食品在湖北以外的市场,在广东和湖南等地畅销。

从鲜到腌,由腌到干。目前,安陆市专门生产加工白花菜的企业有4家,产值3亿元左右。

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